露往霜来，朝暮更替，记忆逐渐模糊，有些人还会忘了自己。他们得了阿尔茨海默病，会出现记忆衰退、语言障碍、行动迟缓、精神异常等现象，极有可能丧失自主生活能力，需要他人照料，也需要更多的关注和关爱。

　　新华社北京3月9日报道：

　　尽管对阿尔茨海默病的成因和有效治疗方法尚无定论，但美国研究人员发现，常吃绿叶蔬菜或有助预防这一疾病。

　　美国拉什大学研究人员在美国《神经学》周刊8日刊载的研究报告中说，通过校方始于1997年的“记忆与衰老”研究项目，他们从2014年起共收集581名已故志愿者的数据，包括他们在世时平均六七年间的饮食习惯资料。这些志愿者去世后，均捐献遗体以供研究。研究人员解剖他们的大脑后发现，常吃绿叶菜的人，大脑中β淀粉样蛋白沉积较常吃油炸食品、甜食和快餐的人少得多。

　　脑部β淀粉样蛋白异常沉积是阿尔茨海默病早期表现之一，可能引发Tau蛋白过度磷酸化、神经递质紊乱以及氧化应激等系列反应，导致神经元受损，继而致人痴呆。

　　报告者之一、拉什大学医学中心内科助理教授普亚·阿加瓦尔在关于上述研究的声明中说：“以往关于痴呆症风险的研究更多关注临床结果，也就是认知表现。但我们的研究关注的是大脑中疾病的具体标志物。”

　　研究结果显示，样本中吃绿叶菜最多的人大脑中β淀粉样蛋白沉积量相当于年轻近19岁的人的水平。

　　阿加瓦尔说，绿叶菜含有维生素、矿物质、类黄酮等物质，可以减少炎症、促进健康，对大脑十分重要。

　　她建议人们每周都吃绿叶菜，且菜的颜色越深越好。另外，浆果也对大脑有益，每周应有至少5天吃黑莓、蓝莓、覆盆子或草莓这样的浆果。

　　阿尔茨海默病是一种神经系统退行性疾病，病因迄今不明。阿加瓦尔认为，简单调整一下饮食结构，比如增加绿叶菜、浆果、全谷物、橄榄油和鱼，可以推迟阿尔茨海默病发病时间或者减少人年老后的痴呆风险。

　　早在2019年英国《每日邮报》就有报道，美国芝加哥拉什大学一项研究发现，菠菜等绿叶蔬菜有助于保持大脑敏锐。每天只需吃一份或者两份菠菜，就能让智力年轻。

　　研究人员选取了平均年龄为81岁的950名老年人，进行长达10年的饮食习惯跟踪调查，每年进行一次智力测验。

　　结果发现：相比不爱吃蔬菜的老人，经常食用菠菜等绿叶蔬菜的大脑衰老更慢，相当于认知能力下降的速度晚了几年。

　　这是由于绿叶蔬菜可以为我们提供身体必需的矿物质、维生素、膳食纤维。

　　除此之外，绿叶蔬菜还有一个健康法宝——叶黄素。叶黄素对早期的动脉硬化有延缓作用，同时对保护眼睛健康有非常重要的作用。 颜色越偏深绿色的蔬菜，通常叶黄素的含量越高，如芥蓝、西兰花、菠菜、芦笋、绿色莴苣等。

　　常见绿叶菜推荐

　　01菠菜

　　老话说得好，“常吃菠菜，大脑不衰”。现在菠菜一年四季都能吃到，但春天的菠菜肯定更美味，毕竟是春天里的“脑黄金”，含有丰富的铁元素、纤维素以及各种营养物质，早春季节多吃一些菠菜是有很多好处的。

　　02韭菜

　　韭菜是维生素K的丰富来源，还是钙和维生素D，膳食纤维，钾，镁和维生素C的重要来源。与虾仁同炒，可以帮助保护心血管系统，预防胆固醇高，也可以促进大脑发育，提高记忆力!

　　03芹菜

　　芹菜含多种氨基酸、挥发油、水芹素等，还含有抑杀结核杆菌的成分，可提高机体免疫力和抗病能力。 人们通常在吃芹菜时，先要摘去叶子，然后用芹菜的茎入菜。营养医生指出，叶比茎的营养要高出良多倍，所以扔掉芹菜叶其实可惜。

　　04花菜

　　花菜不耐烧煮，宜急火快炒，尽量选择短时间加热的方法，能保持清香脆嫩的口感，使营养素与抗癌成分不致破坏和丢失。切好之后也不能久放，因为在室温空气中放置6小时后，其抗癌成分的损失率可达75%之多。

　　05小白菜

　　小白菜中的维生素、矿物质、膳食纤维都不差，不论是做蘸酱菜、做汤、涮火锅，都是不错的选择。食用小白菜时不宜烹饪时间过长，同时也要注意不要把鲜嫩小白菜切好后久放。洗净切好应立即烹调，适宜用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。